Cómo atemperar chocolate: guía fácil para conseguir un chocolate brillante y crujiente
Si alguna vez has trabajado con chocolate y te ha quedado mate, blando, con manchas blanquecinas o difícil de desmoldar, probablemente el problema esté en el atemperado.
Atemperar chocolate consiste en controlar su temperatura para conseguir una cristalización adecuada de la manteca de cacao y obtener un chocolate brillante, firme, con un buen chasquido y fácil de desmoldar.
En nuestra guía encontrarás los conceptos básicos que necesitas conocer, las temperaturas esenciales para cada tipo de chocolate y un resumen de los tres principales métodos de atemperado: siembra, tableado y baño María inverso.
📥 Descarga aquí la guía de atemperado
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La guía es perfecta para tener las temperaturas y los conceptos clave a mano, pero si quieres ver todo el proceso en vídeo y aprender a atemperar paso a paso, tienes la masterclass completa dentro del Bakery Club. 🍫
El Bakery Club es nuestra comunidad privada de pastelería, donde cada semana compartimos nuevas masterclasses, técnicas, recetas y recursos para que puedas seguir aprendiendo y disfrutando de la pastelería.
Y justo ahora estamos en nuestro mes del chocolate. 🤎
Esta semana aprendemos a atemperar y la próxima… hacemos una figura de chocolate. 👀🍫
Así que si quieres aprender a trabajar el chocolate de verdad, este es un buen momento para entrar al Club.